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进入夏天，苏州一票时令美味陆续上市，其中最馋人的莫过于一碗三虾面。“三虾”，就是指虾仁、虾籽、虾脑。三虾面制作复杂，需选活蹦乱跳、大小适中的鲜虾，经过洗虾籽、剥虾仁、取虾脑这三个精细步骤，然后才可下锅炒制三虾浇头。炒浇头，讲究火候与速度，十分考究师傅的基本功，必须一气呵成，决不可拖泥带水。刚出锅的“三虾”浇头色泽艳丽、醇香四溢，抓紧盖在一碗面底上，趁热拌匀来一口，那真是鲜美至极！

摄影：刘振